CAP Boulanger
NIVEAU 3
RNCP 37537
12 MOIS
de formation
LIEU DE FORMATION
Valence
Nous formons le boulanger dans l’objectif qu’il soit un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades…). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.
Le CAP Boulanger (certificat d’aptitude professionnelle) est un diplôme professionnel national délivré par le Ministère de l’Éducation nationale de niveau 3. Le ou la titulaire du CAP boulanger est un professionnel qualifié. Il ou elle débute comme ouvrier(ère) boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
Objectifs :
Maîtriser les compétences nécessaires à la validation du Certificat d’Aptitude Professionnelle Boulanger (CAP Boulanger). Certificat d’Aptitude Professionnelle de niveau 3 délivré par le Ministère de l’Education Nationale. Suite à cette formation, des passerelles sont possibles pour une poursuite d’étude sur un niveau de qualification supérieur ou transverse dans le secteur.
Objectifs pédagogiques :
- Réceptionner et stocker les marchandises
- Détecter et signaler les non conformités
- Mettre en place son poste de travail
- Préparer les matières premières pour la production & la réaliser
- Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication
- Respecter le Document Unique, le guide des bonnes pratiques et le plan de maîtrise sanitaire
- Appliquer la démarche environnementale de l’entreprise
- Vérifier la conformité des produits finis & les présenter
- Communiquer avec le personnel de vente, la hiérarchie et les membres de l’équipe
- Compétences en fin de parcours : capacité à organiser son travail méthodiquement, à communiquer avec aisance
- Aptitudes travaillées : travail en équipe, gérer son temps, empathie et écoute
Profil du candidat :
› Adultes avec un projet de reconversion professionnelle dans le secteur de la gastronomie.
Pré-requis :
› Pour devenir apprenti, il faut être âgé de 16 à 29 ans au début du contrat d’apprentissage et être reconnu apte à l’exercice du métier lors de la visite médicale d’embauche.
› Maîtrise de la langue française (orale et écrite).
Débouchés & suite de parcours :
Ce CAP débouche sur la vie active. Il est cependant possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en Mention Complémentaire (1 an) ou bien de devenir polyvalent en passant son cap pâtissier.
Perspectives professionnelles :
› Entreprises artisanales (sédentaires ou non), grandes et moyennes surfaces (GMS), industries agroalimentaires, entreprises de la filière blé-farine-pain.
› Type d’emplois accessibles : Ouvrier boulanger
› Après quelques années d’expérience, il ou elle peut également créer ou reprendre une entreprise.
Exemple(s) de formation(s) possible(s) :
› MC Boulangerie spécialisée
› MC Employé traiteur
› MC Pâtisserie boulangère
› Bac pro Boulanger-pâtissier
› BP Boulanger
Les types d’emplois accessibles :
› Travailler dans une boulangerie ou une boulangerie-pâtisserie en tant qu’ouvrier boulanger qualifié.
› Être technico-commercial au service des entreprises du secteur.
› S’installer en tant qu’artisan boulanger chef d’entreprise.
Autant de fonctions qui peuvent s’exercer en France comme à l’international !
Modalité d'accès :
Accessibilité :
› Recrutement toute l’année
› Un positionnement (dossier, tests & entretiens en amont de la formation)
› Délais d’accès à la formation : sur demande
› Formation ouverte aux personnes en situation de handicap
Rythme, durée & horaires de la formation :
› Rythme contrat en alternance : 1 jour en CFA / 4 jours en entreprise.
› Horaires de la formation : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h.
› Durée : à partir de 406h au CFA pour un contrat de 12 mois
* Délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes
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