Chef de Partie
NIVEAU 4
(équivalent BAC)
RNCP 39515
12 MOIS
de formation
LIEU DE FORMATION
Valence
Nouveau Millésime
Nous formons le Chef de Partie à devenir un professionnel qualifié de la production culinaire, capable de maîtriser les techniques de cuisine, d’organiser efficacement la production, et de garantir la qualité des préparations dans le strict respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de développement durable.
Doté de polyvalence et de rigueur, le Chef de Partie intervient sur l’ensemble du processus de production : préparation des postes de travail, élaboration des recettes, cuisson, assaisonnement, dressage et envoi des plats. Il veille également à la bonne gestion des matières premières, au respect des fiches techniques, à la traçabilité des denrées, ainsi qu’à l’application des procédures sanitaires (HACCP).
Il exerce ses missions de manière autonome, sous la responsabilité du Chef de Cuisine, au sein d’une brigade organisée. Il contribue activement à la coordination des activités en cuisine, à la montée en compétences des membres de son équipe, à l’accueil et à l’intégration des nouveaux collaborateurs, tout en veillant à la cohésion et à la dynamique collective.
Professionnel engagé, il intègre dans sa pratique les principes de responsabilité sociétale : lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion écoresponsable des ressources, maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, et respect de la qualité de vie au travail.
Objectifs :
Maîtriser les compétences nécessaires à l’exercice du métier de Chef de Partie et valider le Titre Professionnel de niveau 4 (équivalent à un BAC). Certification professionnelle délivrée par le Ministère du Travail. Possibilité d’obtenir, en qualification partielle, des certificats de compétences professionnelles (CCP).
Objectifs pédagogiques :
- Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
- Contribuer à la gestion des produits
- Animer son équipe
- Cuisiner au poste entrées
- Cuisiner au poste viandes
- Cuisiner au poste poissons
- Cuisiner au poste légumes et garnitures
- Dresser et envoyer les préparations culinaires
- Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant
- Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant
Profil du candidat :
› Demandeur d’emploi
› Salariés
Pré-requis :
› Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs
› S’adapter aux horaires atypiques
› Diplômé d’un niveau CAP ou disposant d’une expérience significative dans le domaine
› Être âgé.e de 17 ans minimum
Débouchés & suite de parcours :
Les types d’emplois accessibles :
› Chef de Partie
› Demi-chef de partie
› Cuisinier
› Second de cuisine
RNCP 39515
Date d’enregistrement de la certification
25/07/2024
Tarif & prise en charge :
› Tarif pour le candidat : 100% pris en charge
› Tarif pour l’organisme financeur : à partir de 6500€
(Montant minimum pour un contrat d’apprentissage fixé sur la base du référentiel France compétence, 0% reste à charge pour l’entreprise)
Plusieurs dispositifs existent pour faire financer une formation, ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise.
Modalité d'accès :
Accessibilité :
› Recrutement toute l’année
› Un positionnement (dossier, tests & entretiens en amont de la formation)
› Délais d’accès à la formation : sur demande
› Formation ouverte aux personnes en situation de handicap
Rythme, durée & horaires de la formation :
› Rythme contrat en alternance : 1 jour en CFA / 4 jours en entreprise.
› Horaires de la formation : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h.
› Durée : à partir de 406h au CFA pour un contrat de 12 mois
* Délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes
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