CAP Pâtissier
NIVEAU 3
RNCP 38765
12 MOIS
de formation
LIEU DE FORMATION
Valence
Nous formons le pâtissier afin qu’il fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation, le tout dans le respect des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur et des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il(elle) peut être amené(e) à être en contact avec la clientèle. Selon le secteur d’activité, il/elle peut être amené(e) à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et les jours fériés.
Objectifs :
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d’hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
- Organiser la production d’entremets & petits gâteaux
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds, monter, garnir, glacer et décorer un entremets et/ou petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût de production des produits fabriqués
- Compétences en fin de parcours: meilleure gestion du stress, plus d’autonomie sur le poste de travail, polyvalence accrue
- Aptitudes travaillées : capacité à gérer les priorités, travailler en équipe et méthodiquement
Profil du candidat :
› Adultes avec un projet de reconversion professionnelle dans le secteur de la gastronomie.
Pré-requis :
› Pour devenir apprenti, il faut être âgé de 16 à 29 ans au début du contrat d’apprentissage et être reconnu apte à l’exercice du métier lors de la visite médicale d’embauche.
› Maîtrise de la langue française (orale et écrite).
Débouchés & suite de parcours :
Ce CAP débouche sur la vie active. Il est cependant possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en Mention Complémentaire (1 an) ou bien devenir polyvalent en passant son cap boulanger.
Exemple(s) de formation(s) possible(s) :
› MC Boulangerie spécialisée
› MC Employé traiteur
› MC Pâtisserie boulangère
› Bac pro Boulanger-pâtissier
› BP Boulanger
Le/la titulaire du CAP « Pâtissier » peut accéder au poste d’ouvrier/ère de fabrication qualifié/ée.
› Pâtisseries artisanales sédentaire ou non sédentaire,
› Pâtisserie-boulangerie artisanale,
› Pâtisserie-chocolaterie artisanale,
› Glacerie artisanale fabricant,
› Grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie),
› Restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé),
› Traiteur,
› Pâtisserie industrielle.
Autant de fonctions qui peuvent s’exercer en France comme à l’international !
Modalité d'accès :
Accessibilité :
› Recrutement toute l’année
› Un positionnement (dossier, tests & entretiens en amont de la formation)
› Délais d’accès à la formation : sur demande
› Formation ouverte aux personnes en situation de handicap
Rythme, durée & horaires de la formation :
› Rythme contrat en alternance : 1 jour en CFA / 4 jours en entreprise.
› Horaires de la formation : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h.
› Durée : à partir de 406h au CFA pour un contrat de 12 mois
* Délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes
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